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乐动体育app下载:冷冻预烘烤技术是否能成为烘焙市场的佼佼者?

发布时间:2022-04-24 16:46:13 来源:乐动体育sports 作者:乐动app下载安装  

  在餐饮渠道,商超,仓储超市大卖场对冷冻预烘烤面包的需求增长,冷冻烘焙逐渐成为了未来商业烘培的主流。工业化烘焙是否更能满足终端门店的需求。冷冻预烘烤面包的优势在哪里?冷冻预烘烤面包技术又能给市场消费带来怎样的新机遇?

  这些半成品的工业化生产技术已经十分成熟,对冷链配送要求相对较低,口感几乎能够做到还原,甚至可以超过现场制作。本文将带你了解冷冻预烘烤技术的市场解析。

  传统门店的现烤面包具有口感新鲜,美味,湿润,香气弥漫,原料优质,配方清洁,更加健康等优点,但是也具有面包现烤店占地较大,门店租金高,较长的生产时间,和用人成本上升,产品保质期短等劣势。

  所以生产方式的改变,发展工业化烘焙,使用机器设备生产面包,极大地提高了生产效率,并且保障了产品的质量稳定性,同时节约了人工成本。

  冷控面团:将面团保存在冷藏温度(0-4℃)条件下,通过降低温度,控制面团发酵,根据需要可以灵活的调节面包制作的时间,延长面团保质期,避免面团损耗,保质期3-5天

  冷冻面团:将面团或者预烘烤的面包通过急速冷冻,包装和储存在-18℃,使用前只需解冻,醒发和烘烤等简单方便工序生产出新鲜面包,保质期3天-6个月

  常温储存包装面包: 面包经过烘烤及冷却后,经过包装,以及一系列的延长保质的技术,面包可以储存3天至6个月

  冷冻面团技术指的是将面包制作的某一环节中断,通过冷冻工艺将面团的半成品储存更长的时间,在终端处完成剩余的工艺步骤,尽可能的缩短在终端环节品尝到新鲜面包的时间。

  冷冻预烘烤面包,经历了整个面包制作的流程,后冷冻储存配送,到达消费端,用户简单解冻,烘烤,就可以随时随地享受到新鲜面包。

  冷冻储存配送的面团也能更方便的为多个渠道提供更多的便利。像咖啡店,西式简餐等餐饮渠道,目前使用的正是冷冻预烘烤产品。由于门店没有多余的空间拜访设备,预烘烤提供了极大的便利性。使用简单形式的面包胚,制作三明治产品

  商超和大卖场等选用欧美预烘烤产品,大多为主食面包,法棍,恰巴塔等。在家庭制作餐食。更是满足多数人的日常所需。

  像会员制仓储式超市,产品品类少,量大,产品质量高,适合操作简单,大量生产的模式,一般工厂配送冷冻预成型产品,现场烘烤,还有少部分产品采用冷冻预烘烤,可以店中店使用,也可以预包装卖给C端消费者家庭使用。

  冷冻预烘烤面包的配方和原材料品质提升后,口感和风味,及健康属性更加接近与现烤,产品品质提高,价格也更具优势。

  工艺优势方便简单,更能快捷地提供美味面包,设备仅用冰箱,烤箱即可完成。操作简单解冻烘烤即可,产品品质高,稳定,灵活性强,百变。

  冷冻预烘烤适用于全品类的面包产品,像传统欧包、包油类、吐司、甜面团。软欧、披萨等。

  预烘烤传统欧包具有无黄油,无糖,健康,回味无穷等特点。应用于主食面包,制作三明治;早餐,适应注重健康,轻食的人群

  预烘烤吐司具有柔软,简单,百变,可以制作主食面包,三明治,或直接食用。更能适用于大众的口味。

  预烘烤丹麦面包富有营养,充满能量可制作主食面包,三明治,或直接食用。适用于需要营养的儿童,女性或者纵享型消费者

  在欧式面包掉皮,面包凹陷,防止面包老化保持柔软度的常见问题关键控制点上。乐斯福在原料上主要针对含糖量低的配方,最大程度减少预烘烤时的着色,对含糖量低的配方,最大程度减少预烘烤时的着色,对软质面包,使用抗老化,保湿原料。在工艺上避免太大的分割块重,轻度的预烘烤,避免上色,分割过大,醒发时间过长。严格控制烘烤工艺,高温短时,冷却时间等常见问题。

  本文根据「四方问道」论坛嘉宾演讲整理,更多干货内容请持续关注全球烘焙指南「四方问道」栏目。观察烘焙行业前沿动向,了解时下最新技术。返回搜狐,查看更多