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乐动体育app下载:糯米蒸后变色是为啥?“老师傅”们致电破解“谜团”

发布时间:2022-06-14 15:40:28 来源:乐动体育sports 作者:乐动app下载安装  

  “家庭酿酒,老师傅碰上新问题”。昨天,本报的这一则报道引发市民关注,尤其是文中提到的“糯米蒸后变色”问题,许多“老师傅”打进晚报热线,提出了自己的看法。

  市民孔先生认为,糯米蒸后变色,可能与浸泡的糯米变质有一定关系。“将浸泡的水沥干,放过夜再蒸,也会出现这样的红米饭。”他说,以前做年糕也碰到过这样的问题:今天将浸米沥干,第二天去加工,做出来的年糕偏红色。市民郭先生也认同这一观点,他解释说:“浸米沥干后装在箩筐里容易发热,时间一长就容易变质,做出来的年糕会发黄发红。”他说。

  市民傅师傅也致电晚报热线,讲述了他的一次酿酒经历:浸泡时,水位不知什么原因变浅了,导致上面一层糯米露出水面。这部分糯米蒸后就发红,而被水浸着的糯米蒸出来是好的。“露出水面的糯米,应该是变质了。”他说。

  一部分市民认为,糯米蒸后发红,可能与浸泡的容器有关。市民胡先生说,他曾用腌过咸菜的陶缸浸米,结果做出的年糕发黄发黑。市民沈女士曾用咸罐浸米粉,结果白汤圆变成了红汤圆。市民章先生经常帮人家酿酒,他也碰到了糯米变色的问题,“浸泡的米看着没啥变化,一蒸就变红,那户人家说,浸米用的缸曾用来腌咸菜。”他说。“我替别人加工年糕时,也遇到了这样的事情。”家住嵊州市三界镇的张先生打进热线称,他一连蒸了好几锅都是“黄米饭”,怀疑是蒸锅里的水有问题,但换水后蒸出的米饭还是黄的。“我想应该是咸缸的缘故,一问主人家,还真是这么回事。”他说。

  腌过咸菜的缸,为什么不适合浸米酿酒?“腌咸菜产生的酸度要比酿酒的高很多,在酸性条件下,陶缸里的金属元素会被溶解出来,时间久了,酒里面重金属的含量也会偏高。”绍兴文理学院教授田润刚解释说。