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乐动体育app下载:高级餐厅的手撕面包表皮酥脆诀窍告诉你学会能开店了!

发布时间:2022-05-03 16:05:08 来源:乐动体育sports 作者:乐动app下载安装  

  表皮酥脆,奶香十足,一层一层撕着吃超级过瘾,有些注意事项,放在小贴士里面,一定要看哦~~

  1、先和面团,以上材料除了黄油外,都放入和面机里,水不要全部放完,根据面粉的吸水性,适量的加减

  5、黄油110克切片,用油纸折成15×15左右的正方形,擀面杖擀均匀,冰箱冷藏备用

  6、面团冷冻后用擀面杖擀成35×17cm左右,擀的时候在案板上撒些面粉,以免面团粘在案板上

  12、折好的面团包裹保鲜膜,冰箱冷冻30分钟,冷冻以后,从步骤9开始,重复2次,每次折完都要冰箱冷冻30分钟。

  16、稍微整一下形状,烤箱发酵,28度2个半小时左右,发酵温度不能太高,不然黄油会融化,冬天太冷的话,烤箱里可以放一碗热水,热水在60度左右水凉了,可以再换,直到发酵完毕

  17、发酵好后,表面刷一层蛋液,烤箱提前预热,170度,20分钟左右,每个烤箱温度不一样,根据自己的烤箱温度而定

  1 制作这款面包时,室温不能超过22度,尤其夏天,黄油容易化,开酥不成功

  3 面团每次折叠后,不要偷懒哦,一定要冰箱冷冻30分钟左右,防止黄油融化

  4 发酵时,温度在28度左右,温度过高,黄油会融化,冬天比较干冷,发酵慢,在烤箱放碗热水,既能保证面团湿度,又能缩短发酵时间