乐动体育app下载
Company news

乐动体育app下载:【步骤图】新手吐司软面包、手撕面包的做法

发布时间:2022-08-08 17:22:00 来源:乐动体育sports 作者:乐动app下载安装  

  牛奶和蛋清等液体加进去以后,用手混合成面絮状,慢慢的变成无干粉的状态~(有伙伴就要问了,为啥不用筷子搅拌或戴上手套揉面呢,因为手是第一时间能感受到面团的吸水含量及柔韧性的,想要用手揉面团的话洗干净手直接操作就可以了)

  像我这样用洗衣服的手法使劲搓面、推拉面团、摔打面团、都可以,就是让面团快速的产生筋性,慢慢达到拓展状态,用手拉扯面团能明显的看到面团的组织(这个过程是有点漫长的~大家要耐得住性子)

  当面团达到完全拓展状态就将提前软化好的无盐黄油加入进去,黄油稀释的过程会比较慢~(注意是软化黄油不是融化黄油,大家一定要区分开,软化是固态状,融化是液体~)

  继续用手揉搓至黄油完全稀释到面团中,面团组织细腻,表面很光滑,能拉出来很细腻的膜,就是大家追求的手套膜,过程比较辛苦但是结果很美好,干就完了又不是没这条件

  将面团放入密封的容器,温暖的环境下进行基础发酵~ 有条件的可以放发酵箱进行发酵哈,当面团发酵至2倍大,手指蘸粉戳面团不回弹不塌陷,说明发酵的很到位了(不知道怎么操作的可以私信我V:2462222备注下厨房)

  用擀面杖擀成这样的牛舌状,擀开后面团不会回缩特别严重(没有松弛过的面团弹性比较大,大家观察自己的面团)

  放在温度35°湿度75%的环境下发酵至9成满,最终手指按压面团会有慢慢的回弹状态说明发酵的到位啦。自己多体验几次面团最终发酵的状态就会慢慢掌握好技巧。(有烤箱的可以用烤箱旁边加一碗热水,有发酵箱用发酵箱)

  1 面团液体成分是根据高筋面粉、环境以及自己操作时候灵活调整的,手揉面团结束后,面团控制在30度以内都是可以的,常规是在26°~

  2 基础发酵(一发)不建议超过28度,第一次不要发酵过度,至少2倍大的状态最佳,戳孔不回弹或者轻微回弹即可,尽量用手感受几次面团发酵到位的状态。

  3 刚开始尝试手揉面团的亲们肯定会有些吃力,有揉面机的亲们尽量还是用揉面机来搞吧,毕竟是可以解放双手的~

  4 、烤箱预热环节要预留充分,制作面团二次发酵完成之前就可以提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过,发酵过头组织会比较粗糙。返回搜狐,查看更多