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乐动体育app下载:源自欧洲的传统面包营养健康风味独特做法一点不难

发布时间:2022-04-16 22:07:10 来源:乐动体育sports 作者:乐动app下载安装  

  在欧洲居住的中国人吃面包的视频,孩子看到以后也更是对这种欧式面包产生了浓烈的好奇心,吵着要我做给他吃。

  其实我也有这个想法,于是我也就开始尝试着自己进行制作欧式面包,由于本身就喜欢研究甜品,所以在经过略微的学习以后我就成功的掌握了制作欧式面包的方法,而这一次做的欧式面包就是花式硬欧-鲁邦种。

  其实鲁邦种就是一种源自于法国的以乳酸菌为主体的发酵种,里面的主要含量就是乳酸菌,同样也含有少量的酵母菌,在欧洲一直都很出名。鲁邦种吃起来有些发酸,这是由于其中的菌类决定的,但是它却是一种天然的添加剂,不会危害人体健康。

  使用鲁邦种制作而成的花式硬欧在口感上有着天然的乳酸风味,由于鲁邦种软化了面筋组织,所以面包整体上可以更好地保湿,水分没有流失,同时也没有产生淀粉老化,吃到嘴里会更加滋润。由于是硬式欧包,所以说这种面包可以存放很长时间,无论是早上还是晚上都是可以切一两片来吃的,而且它对人体的危害。由于没有一般面包那么甜,更多的是全麦粉风味,所以吃的太多也不用害怕长胖。如果有喜欢低碳水的美食爱好者,这种面包是一定要尝试的。

  1、提前一天晚上取100克葡萄酵种液喂养,当发现葡萄干全部上浮、表面有一层白色泡沫,打开盖子有一股酒味的时候就可以判定为发酵成功了,这个时候用网筛过滤葡萄干,只留下酵母液备用。

  2、酵母液酵母原液可以提前一周进行喂养,冷藏好以后用200克高筋面粉混合发酵为原来体积的两倍大以上,在冰箱里冷藏一晚上,第二天就可以做欧包了。

  4、慢速均匀的混合刚刚的食材,在混合均有没有颗粒的时候盖上保鲜膜静置半个小时。

  5、静置完成以后在里面加入食用盐、蔓越莓干搅拌均匀,确保最后成品的口感即可。

  6、搅拌均匀以后装入容器进行发酵,时间为三个小时,在发酵一小时结束以后翻面,之后每半个小时翻面一次,左右上下进行折叠,一共5次,这样能确保最后欧包的口感。

  7、发酵完成以后放入发酵蓝,在室温当中进行二次发酵,当手指按下面团可以慢慢回弹时就可以放入预热好的烤箱和砂锅当中进行烤制了。

  8、在表面进行切割之后放入砂锅,当中,250度烤制20分钟,取掉锅盖用190度再烤制半个小时制作就完成了。

  1、在进行葡萄酵液发酵的时候一定要取出打开盖子换一下气,这样才可以确保发酵过程的完整性。

  2、酵母原液可以马上喂养,也可以提前冷藏一周喂养,我使用的是提前喂养的。

  3、加入食盐和蔓越莓干之后进行发酵时温度控制在27度,湿度控制在70度左右,这样发酵出来面包的口感才会好。返回搜狐,查看更多