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乐动体育app下载:卤味鸭脖子卖不动了为啥南京盐水鸭依然卖得俏?

发布时间:2022-09-03 06:52:05 来源:乐动体育sports 作者:乐动app下载安装  

  现代快报讯(见习记者 曹坤 记者 季雨)周黑鸭、绝味和煌上煌,是鸭脖市场的 三巨头 。日前,周黑鸭、绝味食品陆续公布的上半年业绩报告显示,两家均利润跳水业绩下滑,而煌上煌一季度利润也不理想。年轻人真的不爱吃鸭脖了吗?生长在鸭都的南京人自然有话要说。

  日前,周黑鸭、绝味食品陆续公布了上半年业绩报告,均显示它们的利润跳水业绩下滑。因此, 年轻人为何不爱吃鸭脖了 也迅速登上微博热搜,收获了超过 3 亿次阅读量。

  据周黑鸭 2022 年上半年财报,公司今年上半年总收入为 11.81 亿元,净利润为 1837.7 万元,相比去年上半年 2.3 亿元的净利润,同比下滑 92%。绝味食品 2022 年上半年业绩预告显示,上半年预计归母净利润为 9000 万元至 1.1 亿元,同比下降 78.08% 至 82.07%。煌上煌虽然没有公布半年报,但从 2022 年一季度业绩也可以看出,归母净利润同比下跌 45.57%。

  鸭脖卖不动了,与其售价或多或少有着关系。8 月 29 日,现代快报记者走访了三大鸭脖巨头南京门店,了解了它们的鸭脖售价(为方便统计,计量单位统一为 500g)。据统计,周黑鸭鸭脖售价为 59.8 元 /500g,绝味鸭脖售价为 39.8 元 /500g,煌上煌鸭脖售价为 39.6 元 /500g。

  鸭脖卖不动了,商家也是想方设法搞起了促销活动。绝味鸭脖推销起了年卡,办年卡的消费者最低可打 6.8 折。周黑鸭则是在其他品类加大了优惠力度,买虾球就可以送鸭锁骨,用买一送一的方式来吸引消费者。但是消费者显然并不买账,记者在周黑鸭逗留的 20 分钟,只有五名消费者来到柜台前询价,但真正花钱购买的只有两名。

  国泰君安证券研究的数据显示,2019 年熟食鸭脖的市场均价为 4.5 元 / 根。按一根鸭脖 200g 推算,500g 的熟食鸭脖市场均价约为 11.25 元。三大鸭脖品牌的鸭脖售价,是普通卤味店 3-5 倍。近年来,鸭脖的高利润也引发来各种企业入局。据天眼查数据显示,全国与鸭脖相关的企业超过 7 万家,除了以卤味鸭脖销售为主的店铺外,也不乏来伊份、三只松鼠这些休闲零食品牌在争抢鸭脖市场。

  8 月 29 日,记者走访了某知名休闲零食店,在这里找到了真空包装的零食鸭脖。一袋净含量 80g 的 来吃鸭香辣鸭脖 的售价为 12.9 元,算下来鸭脖将近 80 元 /500g。而零食店内的其他鸭货也并不便宜,一袋 118g 脱骨鸭掌 的售价为 29.9 元,而一袋 68g 的 甜辣鸭舌 售价竟然高达 35.9 元。随便拿几袋鸭货解馋,可能要花费将近一百元。店员告诉记者: 以前确实鸭脖卖得多,现在明显不如从前了,反而是像螺蛳粉这样的速食食品,销量有了攀升。

  日前,各大休闲零食品牌也相继公布了自己的半年报业绩。现代快报记者梳理发现,从半年报的情况来看,良品铺子、三只松鼠、洽洽食品、来伊份 4 家营收超过 20 亿元。虽然营收超过 20 亿,但盈利能力却在下降。

  来伊份披露半年报显示,公司 2022 年半年度实现营业收入为 23.12 亿元,同比增长 10.12%。虽然营收增长,但来伊份的业绩一直未有突破。财报显示,来伊份收入连续 4 年都维持在 40 亿元左右,但净利润扣除非经常性损益后的利润已经连续四年为亏损。另有数据显示,2022 年上半年三只松鼠营收为 41.1 亿元,同比下降 21.8%;归属母公司净利润 8213.4 万元,同比下降 76.7%。

  从这一系列数据不难看出,不仅仅是卤味鸭脖的利润在缩水,休闲零食品牌的利润也在肉眼可见得下降。

  相较于休闲类鸭食品的遇冷,现代快报记者在走访中却发现,南京的盐水鸭、板鸭却依然卖得俏。南京人对于鸭子的热爱,有网友总结到, 没有一件事是不能用斩只鸭子解决的。

  8 月 29 日,在科巷菜场内有不少熟食店,这里的鸭脖价格明显低于周黑鸭等卤味品牌。鸭脖的售价约在 16 元 /500g,而店内烤鸭、盐水鸭的价格为 17.8 元 /500g。虽然是上午 10 点,但是前来排队买鸭子的市民还是络绎不绝。老板告诉记者,全天基本上都会有消费者来买鸭子。 几乎不会断档的,白天是中老年人来买,傍晚年轻人来的比较多。

  在市民的心中,菜市场的鸭子价格也比较亲民。 我觉得菜市场内鸭子的价格还好,最近也没有很大的浮动。 一名买鸭子的婆婆告诉记者,今天她 斩 的是前脯鸭,也就花了 14 元。 我平时就喜欢来菜市场买鸭子,不仅新鲜,而且价格也比外面的店经济实惠许多,。

  淼淼是土生土长的南京姑娘,在她的心里,鸭子的味道就是南京的味道。在淼淼的童年回忆里,在南京菜场中、巷子里,鸭子店是标配。 现在每天下班,都习惯斩一只鸭子回家,就当是加一个菜。 淼淼说,在她看来,南京的鸭子店似乎从不缺顾客,无论什么时候去,都在排队。不过淼淼也坦言,该吃还是得吃,虽然现在的盐水鸭卖得确实比小时候要贵,但是正常的价格波动,在可以接受的范围内。 虽然也都是十多块钱就能买个前脯,但是以前会送个鸭头或者鸭脖,现在这些都不送了,都是要单买了。有时候运气好,碰上店家做活动,买半鸭会送鸭脖。

  为什么在卤味鸭脖卖不动的时候,盐水鸭依然卖得俏呢?江苏省餐饮协会会长于学荣分析到, 卤味鸭脖和真空包装鸭脖,追求的复合口味,更倾向于年轻群体。而南京的盐水鸭作为地标食品,口味综合了咸、香、鲜,更加适应南京人的口味,不论男女老少都很喜欢。 另一方面,价格也在其中起着作用。卤味鸭脖和真空包装鸭脖在价格上较高,在市民心中属于可买可不买的零食,盐水鸭可以端上餐桌成为一道特色菜,价格与之相比会更加接地气。

  虽然鸭脖和盐水鸭都是鸭类食品,但鸭脖更偏零食属性,而盐水鸭则偏向于菜品,属性差异也造就了两者不同的市场反应。

  《2021 年国内休闲零食市场分析报告》显示,在经历前些年的快速发展后,休闲零食市场将进入品牌竞争更为激烈的阶段,避免陷入同质化竞争。研究认为,虽然品类红利在休闲零食市场发展过程中起到了重要作用,但这一红利已经进入 下半场 ——概念被充分挖掘,食材的利用和组合很难再有新意,即便有,因为门槛低,也会被竞争对手迅速抄袭和模仿。从整体休闲零食市场角度很难再出现过去那种规模的品类红利。这份报告中提出, 颜值 好玩 等属性将成为零食的重要卖点。同时,休闲零食市场在添加方面,应持续做 减法 ,低 GI(血糖生成指数)、低脂、低盐等成分更健康的产品,增长快于整体市场。

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