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乐动体育app下载:2300亿市场持续扩张烘焙食品全产业链受益这5股深度布局(附股)

发布时间:2022-04-30 16:59:24 来源:乐动体育sports 作者:乐动app下载安装  

  原标题:2300亿市场持续扩张,烘焙食品全产业链受益,这5股深度布局(附股)

  前言:前面在《烘焙食品系列一》中我主要介绍了受益烘焙食品行业发展的细分赛道如原材料等,本篇再来整体介绍一下烘焙食品这个行业,主要从行业现状和产业链等角度来展开介绍。

  重申下,所有的内容来自于公开的渠道(不是所有的公开渠道大家都能接触到),如果有涉及商业利益的,请联系本人调整。

  烘焙食品一直是欧美国家的主流早餐和主食,相较之下,中国烘焙行业发展时间较短,同时,烘焙食品在中国主要作为甜点零食,人均消费量与欧美等国家有较大的差距,随着我国消费者对烘焙食品的认知度的不断提升,中国烘焙食品的发展仍有空间。=2019年,我国烘焙食品人均消费量约7.8千克。尽管近年来中国烘焙食品人均消费量逐年增长,但与欧美等国相比仍有较大的差距,行业增长空间较大。

  在我国,由于根深蒂固的饮食文化,消费者更多将烘焙食品定位为零食,伴随居民购买力的增强与年轻一代习惯的改变,具备休闲食品属性的烘焙产品逐渐得到消费者青睐,主打蛋糕、糕点等品类的下午茶亦成为烘焙消费的核心场景。消费渠道也更加多元化,特别在消费水平较高的一线与新一线城市,除传统烘焙店之外,茶饮、新零售、新中点等年轻业态涌现。烘焙食品的休闲属性不断被强化,也为市场贡献了更多增量。

  同样作为文明古国,埃及诞生了面包并延续至今,而我国以烘焙食品作为副食,应用场景以节日仪式或饭后甜点为主,虽有“东方面包”之称的馒头,但制作方式为蒸,与焙烤不同,背后原因主要在于:

  一是主食原料差异,二是与农耕文明的特性不合。我国较早开启农耕文明,大规模的长途迁徙较少,烘焙更多作为副食存在,相比之下游牧民族的烤馕、烤饼较为普遍,其本质跟面包类似。此外,我国缺乏 高筋面粉的稳定供给 ,也在一定程度上制约了面包的生产。

  从产业链角度,烘焙食品产业链分为上游原料端、中游生产端和下游 2C 端,其中原料端渗透相对成熟,后续发展在于进一步发挥规模优势,中游的冷冻烘焙为高成长的潜力赛道,对于 2C 端主要是烘焙店的生意模式。

  烘焙产业链上游主要为原材料供应商,包括面粉、油脂、糖、鸡蛋、酵母等原材料,以及奶油、水果制品、巧克力、乳制品等,其中面粉、油脂、糖等消耗量较大。以桃李面包为例,2016-2018 年原材料占成本比重在 60%左右,面粉采购金额占采购总额比例超过 30%,油脂占比超过 10%,其次为糖和鸡蛋。

  烘焙产业链中游主要是生产环节,包括中央工厂模式和烘焙坊模式等。中央工厂模式又包含冷冻烘焙食品和预包装食品,冷冻烘焙食品指烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理得到的烘焙产

  品 , 并通过冷冻方式进行储存和运输,从而延长产品保质期 。冷冻烘焙的本质在于以工业化生产代替手工生产, 实现专业分工 。冷冻烘焙产品可以由中央工厂统一生产,从而提高了生产效率和产品质量稳定性,是对传统烘焙生产模式的优化与提升。因此冷冻烘焙食品也是未来食品烘焙行业的发展趋势之一。

  烘焙产业链下游是销售环节,主要是商超、餐饮、电商、烘焙店等销售途径,烘焙门店烘焙食品的主流销售渠道,生产模式主要包括传统的前店后厂和中央工厂模式。烘焙市场渠道中,烘焙门店销售额占比超过 50%。根据运营模式的不同,烘焙店可进一步细分为:

  3 )半成品配送++ 再制 :中央工厂制作半成品,配送至门店加工后销售。

  据欧睿数据,2020 年全球烘焙终端零售规模达 3850 亿美元,我国为第二大烘焙市场,2020年规模 341亿美元(约2358亿人民币)。从人均消费量来看,我国为 7.28kg/人/年,不足全球平均水平的 1/2,较欧美国家、日本等存在较大差距 。从市场增速来看,我国2015-2020 年市场规模 CAGR 达到 9.3%,扩张速度较全球平均水平明显领先。

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