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乐动体育app下载:走进光明悠焙:烘焙师的工作就是制造幸福

发布时间:2022-08-15 06:24:20 来源:乐动体育sports 作者:乐动app下载安装  

  近期,上海《劳动报》记者来到武定路,走进这间客人络绎不绝的光明悠焙门店,向一位年纪轻轻就早已荣获“全国技术能手”称号的烘焙师王松师傅学习面包烘焙,今天就让我们跟着记者的脚步看看王松如何开启他一天的工作。几乎所有烘焙师傅,都看过无数个凌晨的晨曦,对于王松来说亦是如此。

  清晨4点半醒来,简单洗漱后前往熟悉的工作门店;5点半到店,统筹今天上百只出品面包的工作分配:打面分割、整形、包陷、烤制……工作就如火如荼地开始了;6点半,第一批面包出炉;7点开门迎客,这是王松每天的日常。

  看似是货架上一枚平平无奇的面包,实际上要耗费数个小时才能完成。光明悠焙工作间,每个人都极度专注在每一个环节,每一只面包上……

  准备面团时王师傅严格控制材料配比,确保面团的柔韧性;醒面团时他严格控制醒发箱的温度与时间,松弛面团时严格把握面团的形状与冷藏时间等等,这些细节控制不能出一点差错。

  捏面包形状也大有讲究,王师傅左右手同时配合,动作迅速,一气呵成,一个羊角形状就做成了。塑型后要再次醒发到面包外形膨胀到1.5倍大时,最后一次醒发才算完成。最后,取出面包,进行简单碰水及撒盐后,放入烤箱15分钟至金黄色,面包才终于完工。看着貌似简单的一块小小面包,每一个步骤都需要怀以匠心来完成。

  1995年出生的王松,凭借出色的烘焙技能获得全国技术能手称号。王师傅干烘焙这行是出于真心热爱,“从学校开始到踏入社会,我一直坚持干这行。”

  烘焙也有细分领域,原本专攻蛋糕领域的王师傅,在拓宽技能学习了面包烘焙后,发现制作面包“更有意思”。对此他是这么说的:“做甜品,只要有固定配方和固定值,严格按照流程走肯定不会出任何问题。但做面包会因为各种小误差而产生不同的结果,譬如多放了10g水,室内温度没控制好,打面团时水的温度不对,这些误差都会引起质的变化。”简而言之,做面包更需要有钻研的精神。从基本功开始,在一步步重复且枯燥的工作中,透露着的是对精品的执着与坚持。

  “烘焙人的工作就是制造幸福。”王师傅说。一只只面包被制作出来、一份份甜品被雕铸出来,承载着不仅仅只有食物的美味,还包含着更多美好的祝福、善意的情感、及无数烘焙人的专注。

  光明悠焙在做好防疫的前提下,带着新品恢复了堂食,持续为大家创造缤纷的美味。武夷路店与武定路店新品面包上线折活动,快带着你的朋友来品尝这一口匠心创造的幸福美味吧~