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乐动体育app下载:互联网面包是怎么做出来的

发布时间:2022-08-24 03:08:24 来源:乐动体育sports 作者:乐动app下载安装  

  29元包邮、1小时送货,用户参与产品命名,亲民的价格和高品质的原材料,这些“标签”是互联网面包品牌“香送”带给大多数人的第一印象。但在香送联合创始人王磊眼中,他关心的问题只有一个:我们的产品是不是最好吃的?

  这是一个由5个“吃货”联合主导的创业项目,成立于2015年5月。起步阶段,5个联合创始人共同投入近1000万元。他们当中的3人有在星巴克、21 Cake以及传统餐饮行业多年的从业经验,再加上两位精通互联网市场、技术,私底下却嗜吃如命的合伙人,一场关于面粉和黄油的“互联网面包”实验就这样开始了。

  王磊:我们的团队组成一部分来自互联网,还有一部分是来自传统餐饮行业。互联网的理念让餐饮经营的模式发生了核心变化,把吃面包和烘焙这件事改变了。其实餐饮行业的地域属性是很强的,往往很难突破地域限制。就拿烘焙行业举例,一般北方的味多美比较多,南方就更流行85℃。我们采取的是中央厨房+配送模式,省却了高昂的店面租金和烘焙设备投入成本,让产品直接对接用户。我们有一支豪华的研发团队,14位师傅,包含2名从业经历超过15年的法国面包师,3名10年以上从业经历的台湾面包师,2名30年以上经验的日本面包师以及众多优秀的大陆面包师,软欧面包创始人庄鸿明先生也是我们的顾问。在用料上,我们坚持做高品质面包,面粉是美国小麦粉和加拿大小麦粉混合而成,黄油是新西兰进口黄油,坚果选用美国进口的高品质配料,糖也部分用更贵、热量更低的高麦芽糖多聚体替代,在制作过程中也坚持零添加香精。

  王磊:我们不介意被人说像原麦山丘。我们目前主打的是软欧类面包,更注重保留面团的麦香,低糖低油,目前我们的维也纳冰面包、Baby黄等也已经成为了品牌名片。但互联网烘焙从模式上的不同决定了与所有线下面包店是不同的,我们使用新鲜发酵的面团24小时现烘现焙,而线下店只能使用冷冻面团,我们能把成本更多花在好的原材料上却能卖出更低的价格,这一切都是线下门店无法实现的。

  香送每推出一款新产品都要经过三轮测试,一轮为师傅专业性内测,好评通过率要超过80%,第二轮为半专业的粉丝团内测,好评率也要超过80%,第三轮为粉丝团的口味测试,好评率要超过70%。经过三轮测试层层通过之后的产品,才最终会推向市场。目前香送有一个百人的核心粉丝团,他们对面包非常热爱,也乐于分享。其实很多产品都在内部被cut掉了,我们在最开始的三个月做了1000种面包,最终只上线种。面包师傅的竞争也很激烈,要依据产品上线率排名。我们也明白有些超前的创新可能未必被市场接受。例如我们的法国面包大师做了一款如欧洲传统节日面包“咕咕霍夫”,几乎受到了所有研发团队的欢迎,但是这样的口味却比较难被中国市场认可。羊角面包我们其实也做了20多种变化,但最后留下的就是原味和巧克力。

  其实这个过程中我们和用户的黏性就已经增强了,产品的命名很多也都是我们的用户票选决定的,我们也能通过数据知道用户到底爱吃什么样的面包,避免滞销。

  王磊:其实我们的面包目前是不赚钱的。我们目前的产品定价,因为可以节省传统开店模式40%至60%的线下店铺和装修成本,所以能做到与实体店的同类产品相比价格低30%甚至50%。比如主打产品吐司“Baby黄”,只卖9元。传统的餐饮行业房租、人员成本太贵了。我们最大的成本差异其实就来自这部分。我们采用中央厨房经营模式,与中粮、向阳坊等食品加工厂合作。然后派驻品控团队入驻工厂,把控产品质量。

  其实做餐饮,如果资源前后端都倾斜,就会做不好。目前市场上的实体面包店一般都是资源向前端倾斜的,所以其实店面和品牌上的成本很高。面包店里现烤的面包,其实就是将提前醒发好的冷冻面团,按照设定好的温度和时间放进烤箱,虽然看起来是现烤的,但面团有可能是冷冻一周的。所以我们将这个过程完全搬进了中央厨房,从面粉的搅拌到面团的醒发、整形、烘焙再到包装、送到用户手中,保留了面包的新鲜口感。

  除了面包,其实我们也在尝试更高毛利的产品。众所周知烘焙行业内蛋糕的利润率是最高的,我们推出的轻乳酪蛋糕就得到了市场的认可。我们在进行企业试吃活动时研发的下午茶、蛋糕也得到了用户欢迎。我们还将尝试早餐场景,比如一份富含维生素、蛋白质和碳水化合物的三明治搭配一杯酸奶、咖啡等饮品。

  王磊:这来源于我们的大数据预估。通过用户的消费记录,添加购物车等情况,我们进行技术分析。我们暂时还不考虑自建物流,因为成本太高;也不考虑众包物流,因为投诉率高。目前我们在北京五环内有14个配送站点,每个配送点覆盖周围3-5公里。在热点地区例如国贸、望京、中关村我们就会多备货,然后通过第三方专业团队配送。

  王磊:今年的市场环境不是太好,仿佛一夜之间“O2O”就不受待见了。但我们公司的发展势头还不错。到今年3月底,用户重复购买率46%,用户量为20万左右,平均客单价28元,日平均订单量为5000单左右,最高日订单量为1.1万单。目前我们的A轮融资也在启动。

  说实话我们虽然选择了“+互联网”的方式,但早期我们对于互联网还不够熟悉,线上广告引流、大面积补贴迅速拉用户等这种都没有考虑过。目前我们还是靠产品驱动,通过试吃活动和口口相传去打开知名度。但我们相信互联网还是会颠覆很多东西。就好像手机市场,小米做手机之前其实有大量山寨手机,但小米压倒了其他山寨品牌,统一了中国手机市场,但它在短期内也成不了iPhone。我们当然也想成为面包界的“苹果”,可苹果几十年才出一个,在这之前,我们想脚踏实地一点,踏踏实实地做成小米。

  在“2016 KK钟山创业创想预言聆听会”上,苏宁控股集团董事长张近东表示,创业结果是不可知的,但需全力以赴。“只有偏执狂才能生存,这有两个前提,一是要有前瞻的眼光,在正确的方向上偏执;二是要有支撑持久偏执的创业环境和资源。”张近东表示,从自己的三次创业来看,现在的环境,创业一点都不晚。由前沿技术带动的高科技、智能化产品将成为未来创业的一大热点。

  有媒体报道称,阿里联合蚂蚁金服成立的本地生活服务平台“新口碑”正在启动融资,融资金额15亿至20亿美元。口碑表示,对此不予置评。在此前,新口碑曾与外婆家、海底捞等餐饮集团达成投资意向,但是具体投资金额等数据并未公布。在去年美团大众点评合并之后,随即完成33亿美元融资,但是最新一轮融资并没有阿里的身影,市场也频繁传出阿里在资本市场打折出售美团股份的消息。

  近日,第一届国医科技创新投资峰会在北京召开。峰会发起方八桂韦氏中医表示,将以互联网中医与金融等多方融合的模式,借助资本的力量发挥中医药转化医学的优势,让中医更好更快地走出国门。纪源资本、九鼎投资基金等投资公司代表表示,医疗服务从注重疾病治疗转向健康维护是战略需求,韦氏中医此次与互联网企业合作也标志着中国传统中医代表性机构进入中医互联网+金融的新领域。