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乐动体育app下载:不加糖的老面包口感松软又拉丝黄金配方比例新手也能零失败

发布时间:2022-08-17 14:47:34 来源:乐动体育sports 作者:乐动app下载安装  

  现在家里有个烤箱,会做蛋糕的不稀奇,你要是能把面包做好人家才觉得你是真的烘焙达人,面包做起来确实是比较难一些,揉面团、发酵、整形,一个没做好都影响整体的效果,反正我也不知道废了多少面粉了,现在好歹是揉面、发酵能搞定,整形还是做不太好,烘焙,真的是一个深坑,会让你又爱又恨啊。

  有人问我,面包是不是比蛋糕要健康一些,因为蛋糕要加油和白糖,吃起来甜啊,以为面包就不会,其实,面包里面的黄油不见得比蛋糕少,白砂糖也是需要的,所以,蛋糕和面包哪个热量都不低,喜欢吃啥就吃啥,没必要纠结,自己学会控制就好,不要吃太多。

  在追求好吃又健康的路上,除了你还有我,每次有了面包新配方我都迫不及待的想要试试,这次老姐给了一个无糖老面包的配方,一听到无糖我就激动了,赶紧来试试,不用白砂糖,加了一点儿蜂蜜,所以吃起来有蜂蜜的香甜,也是极好,方子很靠谱,一次成功,我把配方和详细做法都给你,你在家可以试试,怕糖的朋友赶紧撸起来吧,保证你吃了还想吃。

  主面团:高筋面粉165克、奶粉25克、盐4克、鸡蛋1个(60克左右)、水120克、酵母2克、黄油50克

  做法:1、中种部分提前一个晚上做,温水和蜂蜜先溶解,再加酵母进去溶解,最后加面粉搅成团,放在冰箱冷藏一晚上,面团发酵两倍大,撕开有拉丝状,发酵完成。(你也可以白天发酵好直接做,就是比较费时,做一次面包需要大半天)

  2、主面团里除了黄油部分,其他都放进厨师机桶里,种面也加进来,现在这个天气水不需要冷冻,如果天热的话水要冷冻个十分钟左右,表面结一层薄薄的冰渣,这样厨师机揉面团的过程中面团就不会升温很高。

  3、厨师机三档揉面,面团很光滑,可以拉出厚膜状态,但是很快会破掉,没有韧性,这个时候可以加黄油了。

  4、黄油要先放室温下先软化,然后塞到面团里,包好,这样揉面的过程中黄油就不会溅到厨师机桶上到处都是。

  5、厨师机还是三挡先揉面,待黄油全部融进面团里,开四档或者五档来高速打发面团,起筋出膜,最后面团可以很轻松的拉出又薄又有韧性的手套膜即可。

  6、面团取出来放在温暖的地方发酵,差不多一个小时,面团长大1.5倍,手指头插进去轻微有些回弹即可,不要发太久。

  9、松弛好的面团轻轻排气,对折,搓成大概40里面的长条,左右反方向搓两下,拧成麻花状,塞进去。

  这个配方不适合手揉,一定要用厨师机,面团也会软一些,有点粘手是正常的,手上可以抹点油再整形,烤盘我用28厘米的正方形蛋糕卷烤盘,大小正好,揉面的时候档位不要开太高,以免面团温度过高,没加黄油的时候揉面三档足够了,加黄油后先低档将黄油揉进面团,然后再五档高速打出手套膜,面团整形前的发酵不要太久,不用长大两倍左右,一倍多就可以了,整形就会很容易上手。返回搜狐,查看更多