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乐动体育app下载:可可麻薯咸蛋黄肉松软欧包有颜值的实力派咸甜适口越嚼越香

发布时间:2022-07-30 08:07:40 来源:乐动体育sports 作者:乐动app下载安装  

  这个名好长~看名字就知道是超多料的软欧包。突然想吃麻薯蛋黄酥,可是没有熬猪油。那就做个可可麻薯肉松咸蛋黄软欧吧,用了超多料~超级满足~口感非常的丰富,刚出炉外脆里软,加上弹牙的麻薯,沙糯的咸蛋黄,还有肉松的香~

  吃腻了甜甜的面包,不妨试试这款软欧包,加了咸蛋黄、肉松在里面,没有甜腻腻的感觉,反而越嚼越香。里面还配了Q弹的麻薯,丰富了软欧包的营养。

  很多人说自己的面包做不好,烤完后表层会很硬! 软欧面包是中西结合来的,更符合中国人的口味,既不像甜面包那么甜,又不会像法棍那样没什么味道。想要做出好吃的面包,一定要用酵头,含水量达到70%以上的面包更好吃。

  欧包不需要过多的整形来彰显它的魅力,你只要把它的水分含量、发酵程度和烘烤温度搞好就ok!做的再难看,在表层撒上面粉、割上几刀,那就相当完美了!其实做面包并没有很复杂,面粉、酵母、盐、水,有这四种材料,你也可以做出好吃的面包! 这个欧包是经过我改良之后的作品,程序不算复杂,好了,啰嗦了很多,我们还是开始正题吧!

  我一直叫这种面包为满足包,吃下去幸福感爆棚~ 相信很多宝宝都是这种面包的超级粉丝,爱麻薯爱面包爱各种馅料,层次感超强,口口都是惊喜。 而且这种面包营养特别丰富,当做早餐一个就足以~

  高筋面粉220g、中筋面粉30g、牛奶172g、红糖35g、可可粉15g、老面20g、盐3g、酵母2.5g、黄油20g;

  1、把主面团除了黄油的所有材料放入厨师机缸内,底层液体类,中层粉类,最上层放酵母。(注意,酵母和糖、盐不要直接接触,避免影响酵母活性,影响发酵。)

  5、趁着发酵期间,我们来做麻薯。把麻薯的所有材料(除了黄油外)混合搅拌均匀,上锅隔水蒸25分钟,中间拿出来搅拌一下。

  6、蒸熟的麻薯,趁热放入黄油,揉匀,分成两份,盖保鲜膜备用。麻薯很烫很粘手,记得戴手套操作哦。

  7、咸蛋黄在花生油里滚一下,放入烤盘,喷上白酒。烤箱180度烤10分钟。这样可以很好的去除咸蛋黄的腥味,花生油会增加香味,使烤出来的咸蛋黄更油润,沙糯。

  8、面团发酵好后,用手戳下去,洞口不回缩不塌陷即发酵完成。(洞口回缩是没有发酵好,塌陷是发酵过度)

  10、取一个面团,擀开呈牛舌状,麻薯也擀成略小的牛舌状,先放一层麻薯,然后放入碾碎的咸蛋黄。不要太碎,有点颗粒感,更好。

  13、如果没有发酵箱,进行二次发酵时,嗯可以跟我一样,将烤盘放入烤箱内,下层放一大碗热水,关上烤箱门,制造适宜的湿度进行2次发酵。

  14、发酵至2倍大,没有固定时间可参考,可以看面包的状态,轻轻按下去,有凹陷,不是快速回弹的状态基本就可以了,取出来筛一层干面粉,用锋利的刀割出漂亮的花纹。

  自从做了可可麻薯软欧后,就对软欧包上瘾啦。操作简单,不像做吐司那样,非得揉出手套膜。成品面包的组织绵密细腻,加上裹在面包中的馅料,吃起来松软香甜,每口下去都是超多的满足感 。

  很多热爱烘焙的小伙伴都遇到一个问题,有网友问到:“烤好的面包第二天吃起来就比较干,发硬,怎么办?应该怎么保存?”

  无法避免的,面包在出炉后,就开始了自身的老化过程,也是通常隔夜的面包,表面风干变硬,吃起来掉渣、发干、影响口感和风味。解决这个问题分为以下三个方面!

  很多面包的配方里会用到牛奶、淡奶油、奶油奶酪。牛奶中的蛋白质、乳糖是天然的保鲜剂,有延缓面包老化的作用。不仅能赋予面包的奶香风味,还能提高面包的营养价值。

  适当增加配方湿性材料的比例,面粉品牌不同,吸水性不同,哪怕相同的配方,在换了面粉后,也会出现面包含水量不足的问题,进而造成烘烤过后发硬发干。

  通常情况下,面包出炉后,需要晾至手温的时候,放入保鲜袋密封保存。刚出炉的面包经过高温烘烤,加速水分蒸发,表皮呈现干硬的状态,在有余温的时候,放进保鲜袋密封,使其利用温度达到回软的状态。彻底凉透后切片食用。

  解决办法:用手触摸面包表面,几乎感觉不到温度时,也就是达到手温37-40度为宜,直接密封保存。以免导致面包内部水分被风干。同样,不可快速冷却,比如放在窗口或者用空调、电扇吹风降温,会让表皮水分快速蒸发,产生皲裂。

  一次性吃不完的面包,切记不要放在冰箱冷藏室里,冰箱的低温会吸收面包的水分,加速面包的老化速度。所以,切片后,一次性吃不完的情况下,分装密封好,放在冰箱冷冻室里保存。在吃之前拿出来放入烤箱150度烘烤5分钟,口感和刚出炉的时候一样了。

  解决办法:零下20度冷冻保存,在这个温度中,淀粉回溯会变缓,当温度达到0度时,淀粉的回凝作用最快,面包的老化速度也最快,所以冷藏保存面包是最错误的保存方法,尤其是在冬天时面包比夏天老化得很快。

  掌握了这三个面包储存的技巧,希望大家辛苦做出的面包,可以最大程度上保持新鲜的口感,也不枉费自己的一番辛勤劳动~!