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乐动体育app下载:史上最全面包干货教程看完直接原地出师!

发布时间:2022-07-18 22:25:44 来源:乐动体育sports 作者:乐动app下载安装  

  ,据国家统计局数据显示,2003-2020年我国面包企业销售增速始终维持10%以上,复合增速接近30%。

  而面包行业里最受欢迎的依然是手作现烤短保面包,近几年随着资本市场的入驻,越来越多的人选择投身面包行业分一杯羹。日式面包一直以健康、少糖、美味著称,也成为许多人开店方向首选。

  由于日式面包制作工艺极复杂的缘故,只有不断学习才能丛容面对外在或内在带来的种种危机,我们平时经常吃的面包,究竟是怎么被制作出来?日本面粉和法国面粉在面包制作上有何不同?做好的面包为什么硬邦邦的?面包的质地为什么没有弹性?这些问题你都知道嘛?

  带着这些问题,让我们跟随《饮食手帐:面包》的脚步一起来深入探索,这是一本日式面包的制作指南,也是面包爱好者的圣经,书中介绍了制作面包的食材的基础知识和应用技术,以及如何制作美味的面包。

  500余幅精美示例图片+39种百变面包类型,沉浸式了解面包的历史和世界各地面包的不同风格,还精选了日本多家超人气面包名店,通过采访面包师和店主,获得珍贵一手资料,简明扼要了解成功面包店的经营之道。

  3.调理面包:调理面包是指是在面包中间用刀片划开加入各种蔬菜、馅料、肉饼,而不是将面包单纯作为搭配菜品的一款主食。

  5.日式多拿滋:多拿滋一般是炸制的,就是将包了内馅的面包拿去油炸,同样的面团也可以做成圈状油炸就成为大家所熟知的炸甜甜圈。

  在纪伊半岛南部,坐落着一家名为“木造校舍”的面包工坊,这家店只在周六日这两天营业,前来购买的却络绎不绝,店里所有面包均用自产小麦制作。

  “曾经每个地方独有的本地面粉消失殆尽,进口小麦席卷而来,这就是日本小麦的现状。日本小麦衰落的主要原因之一,就是战后从美国传入的蓬松柔软的面包。因为面筋含量少而不易膨胀的日本面粉,不适合用来制作松软的美式面包,而且进口小麦的较低价格也占据着优势,所以日本国产小麦逐渐没落了。”店主三枝先生遗憾地说道。

  三枝先生认为,在种植小麦的过程中,最重要的就是“可放心食用”这件事。他说:“栽培农作物就是在生产食品,因为根据小麦生长过程中所吸收的营养素的不同,小麦的味道也会发生改变。”绝不使用农药和化肥,而是专注于耕地的培育。

  富含微生物且土壤循环良好的土地,可以培养出强健的小麦。收获的小麦以原始的粗碾麦粒形态进行储存,每次只将所需分量的小麦精制成粉,完全不用担心发生氧化问题,而且现磨的面粉有着出类拔萃的香气和味道。三枝先生微笑着说:“如果面粉本身具有丰富浓郁的风味,那么仅用酵母、水和盐,就可以做出绝顶美味的面包。”

  越是仔细咀嚼,小麦的甘甜就越发在唇齿间弥漫开来,这些与大地紧密相连的面包,向我们展示了面包本来该有的原貌。

  初见雏形的面包,诞生于古埃及对面包来说最为重要的小麦,在大约公元前8000年,被种植在美索不达米亚的古代文明发祥地,那个时候还只是将整粒的小麦炒着吃或做成粥喝。

  在文明进一步发展后的公元前6000年前后,人们将小麦磨成面粉,添加清水后拿去烤制,以类似于法式薄饼的形态来食用,这一阶段终于可以称之为“面包的鼻祖”了。但是关于发酵,连概念都还没有产生,距离面包诞生,还必须要有相当长的一段时间。

  但这并不是厨师经过反复研究后创造的产物,而是一个完全偶然的结果:被放置了一晚上的面团因为沾上野生酵母菌而发生了膨胀,由于没有食物只能硬着头皮烘烤,结果竟然意外的好吃,因此诞生了“发酵后烘烤”的制作方法。

  与现在的面包有着紧密联系的发酵面包的诞生,被当时的人们称作“神的恩赐”,但人们也没有将这种制作技术传播至其他地区。

  在公元前700年至5世纪的时候,古希腊征服了古埃及,并开始了谷物的进口,与此同时,面包制作方法和面包烤窑等相关事物也开始传播扩散,面包师傅也接踵而至。

  健康、少糖、美味、现烤现卖的面包受到越来越多的人喜欢,越来越多的人已经把面包作为早餐主食,迅速掌握市场风向,及时更新技术了解烘焙误区。

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