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乐动体育app下载:挖遍全国宝藏面包店今年最后一波碳水炸弹来了

发布时间:2022-07-07 09:21:38 来源:乐动体育sports 作者:乐动app下载安装  

  ,会挖掘许多小众食材和香料,搭配出让人眼前一亮的味道。比如秋冬天的橡木烟熏红椒粉配苦黑巧、姬松茸山核桃帕玛森芝士……

  面包制作工序也更为繁琐,舍得花时间自磨面粉,还会依据时令变化,费时费力培育咖啡豆生果、陈皮、柑橘鼠尾草等各种风味酵液,一般店很少舍得花这个功夫。

  这只水酵母艾许牛油吐司,就用到了自培的意大利水式酵母,养成大概需要一个月。制作出来的吐司柔嫩又筋道,也更耐老化,放到第二天依然柔软湿润。

  还加入了发酵黄油中的顶配——法国Echire黄油,奶味纯净浓郁,散发着香草冰淇淋一样的淡淡乳香~

  如果你家有烤箱,请一定要试试这个吃法:厚切一片,刷上溶化的黄油和少许砂糖复烤,出炉后放一小块黄油,奶!香!暴!击!

  加入酸种冷藏过夜发酵36小时,整体含水量极高,内里弹润。我们放置了两天,依然拥有不错的湿润度。

  橄榄油量恰到好处,将油与润的平衡把控得刚好。调味也很漂亮,除了常规的黑橄榄、迷迭香,还撒了一些粉红胡椒粒,让滋味一下变得活泼起来。

  油浸小番茄带来鲜灵的酸,咬到还会有些小爆汁~内馅藏着比较罕见的油封洋蓟,添了一重酸香爽利的层次。

  还很喜欢这只甜种全麦巧克力杏仁肉桂卷,一只非常非常rich的肉桂卷,吃完会让人分泌大量多巴胺~

  面包体本身就很优秀,用娇气的意大利100%甜酵头发酵(pasta madre)15小时,撕扯开后是有张力的。

  70%可可含量的巧克力,复烤后就是半流心状态的巧克力浆!在微苦的巧克力衬托下,肉桂的浓香也变得更馥郁高级。

  里头还藏了许多糖渍杏仁,咬开,裹满肉桂与巧克力的油润坚果香瞬间涌入口腔。就连最后手指上沾满的肉桂巧克力浆,也忍不住一一吮干净……

  天然酵母激发出谷物香气,酸种的微微发酵酸香立体不尖锐,特别喜欢咀嚼完毕后留在口腔里的麦香,余味能萦绕很久~

  风味搭配借鉴了不少经典法餐的思路,尤其是招牌贝果,每一只都像一道精致的料理。比如焦糖洋葱金枪鱼贝果、罗勒鲑鱼番茄贝果……看起来也太吸引了!

  材料用的都是山茶花面粉、法国总统黄油这种级别的,馅料塞得满满当当,而单只面包普遍只要10+元,性价比感人。

  最喜欢这款杏子酱鸭胸肉贝果,也是法餐里比较经典的搭配了。打开袋子的一瞬间就可以闻到非常浓郁的,姜与杏子酱的美妙香气。

  鸭胸肉切成薄片,再经过腌渍和烟熏,非常入味。搭配的有机杏子酱也是手熬的,酸甜提味,还能解去鸭油的腻。

  贝果体加入了黑麦粉,口感是该有的Q弹有韧劲,没有做太多改良。调味也有小心思,还揉进了台式的红葱油酥、少许山胡椒油,香气的复杂度更高!

  有两种风格的柔软交织:面包体柔软细致,带有一丝微咸;黄米馅儿颗粒饱满糯唧唧,粘糯湿润还有点粘牙,粮食的清甜回味令人愉悦。

  柠檬酱内馅调味好清新,酸度柔和不尖锐,柠檬皮带来的清香在口腔内萦绕,为整只面包赋予了灵魂:)甜度也恰到好处,调味功力果然扎实。

  我们还买了德国酸菜猪肉碱水包和菠菜油浸番茄贝果,但食材各自的状态、调味,都没有达到理想状态,整体有些平庸。

  买过他们家全线产品,吐司、起酥、碱水,包括更复杂的法甜,都挑不出毛病。后来一问才知道,店主有在巴黎学法甜的经历,基本功非常扎实。

  很奢侈地只用明治鲜奶来揉面,牛奶含量高达75%!面包体轻盈有灵气,撕开的时候,就像扯了一片蓬松、柔软的奶味棉花云。

  除了牛奶,还加了一点淡盐发酵黄油,乳香高级却不腻。每一口都被清爽的奶味裹挟,空口吃完半个毫无压力~

  小小一枚面包,制作起来还蛮复杂的:红酒加入肉桂、黑胡椒、新鲜柠檬片一起煮至酒精挥发,进冰箱静置两天,才开始用它揉面。

  酵母用的是自养的鲁邦酵种,低温冷藏14小时,这样做出来的面包体柔韧回弹,香气有层次,面团的颜色是令人愉悦的灰粉色。

  切开后饼皮层次分明,酥脆蓬松且不干噎。内馅的调味素雅高级,淡淡的橙皮果香加持,让浓醇的杏仁馅儿变得清新温柔,整体甜度偏低,吃起来不会太齁。

  他们的微店经营4年多了,但低调得在各大社交媒体几乎搜不到,全靠实力积攒起口碑。回头客特别忠诚,单款面包月销量居然高达1200+……

  面粉会用心地拼配英国全麦与法国高筋,麦香更浓郁纯正。用料也是相当实在,就连海盐都是法国产的!

  发酵时长在36小时以上,可以感受到非常鲜活的麦香,酸度适中。内里不规则的大气孔,是发酵得当的标志,整体Q弹湿润,干嚼都会越嚼越香。

  从外表也能看出面包师的用心,十分细腻柔美,无论表皮上色、面包整形都是尖子生级别的,还有精致的麦穗状割包花纹。

  调味也很用心,融入大量肉桂豆蔻的香料气息,朗姆酒的甜香,还把一部分砂糖替换成蜂蜜,甜度更温润,简直是秋冬限定的美味果酱~

  他家主打价格亲民的日式面包,整体说不上特别惊艳,但囤口粮绝不会出错,偶尔还有些让人眼前一亮的新品。

  这次发现,用同款星野酵种的牛牛造型小吐司也很值得一试:)星野酵母赋予了面包体一些特殊的发酵酸香,而质地还是日式吐司的细腻柔软,带点米面包的Q弹感。

  The PJs bakery的主理人,简直是一位硬核面包geek,不仅会挖掘很多特殊的国产小麦品种,甚至会自己养小麦、磨面粉!

  他家的面包list,仿佛一个特种小麦名录,有很多像血麦、红阿波、黄金海麦等听都没听过的神奇品种:)

  因为用的都是特殊小麦,相比一般酸面包,他家面包的组织会更软糯,气孔也比较小,口感更符合国人口味。

  这大概是我们吃到过最软弹的酸面包了,切这款面包的时候几乎不费吹灰之力,不用复烤直接吃都很软。咀嚼时,会在嘴里回弹后化开,口感很奇特。

  发酵的乳酸风味鲜明,酸度在尾段开始放大,有微微回甘,加了少许金桂,尾韵有一抹淡淡的桂花香气。

  用到了特种小麦红阿波,以53年法国天然酵母发酵,有很点睛的微微咸、酸,点缀上芝麻坚果的香气,越嚼越香,很上瘾。

  红阿波这款面粉筋度较高,因此面包成品质地更弹,表皮韧啾啾的,复烤完会有一丝烤红薯的香气,很特别,但也有同事表示不太喜欢,看个人口味啦~

  加热后,白巧克力渗进了面包的孔隙,奶甜柔美,清爽的糖渍橙皮丁的加入,瞬间平衡了甜度,层次感丰富,仿佛在吃一枚法甜。

  我们开发了一些简单又快手的面包吃法,咸党甜党都能满足:)还有一款非常百搭的抹酱,不用开火,3分钟就能做,抹什么面包都绝了!

  5分钟,不需要任何厨艺,就能get一个丰盛的三明治。辣味咖喱的微辣混合小番茄的柔美、黄油的奶香,满足感max!

  将小番茄、口蘑、香肠切片,放黄油与1/4的咖喱块翻炒,再加入适量水焖煮,这份菜谱就完成了90%~

  一边煮至彻底收汁,一边厚切两片面包送入烤箱(180度,5分钟),然后把咖喱夹在热好的面包片里,开动!

  咖喱酱也可以一次多煮一些,分批冷冻起来,即使不夹面包,直接用来拌饭、拌面也非常好吃。下班5分钟就能吃上热乎乎的一顿饭啦~

  用超市就能买到的食材,自己在家也可轻松制作一份貌美的开放式三明治:)完全不输外面动辄卖上50+的brunch店。

  没吃过你可能不信,奶香十足的的黄油,搭配柔滑微酸的酸奶油,再配上咸甜交织的红豆,到底是谁发明的神仙吃法啊!!!

  做好后让同事帮忙尝味道,一转头就只给我剩下了边角……最麻烦的就是熬红豆这一步,但吃过就知道绝对值得!

  红豆提前一晚在电饭煲里加入少许冰糖熬煮,出锅过滤汤汁。将红豆稍微用勺子碾成沙状,加少许盐调味。重点在于糖盐比,帮你测过了,最好是200g红豆,配40g冰糖,3g海盐。