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乐动体育app下载:一款低油低糖面包棒静置法轻松出膜配方和做法值得收藏

发布时间:2022-06-13 05:50:56 来源:乐动体育sports 作者:乐动app下载安装  

  美食真的是很神奇的变化过程,虽然大家用的食材大同小异,但是只要把配方稍做调整,就能做出不同的味道来。如果再改变一下造型,即使相同的配方也能吃出不同的口感,这也许就是视觉效果带来的味觉效果吧。面团在你灵巧的手里能变换出不同的造型,即使用一个普通的烤盘,也能做出许多不同形状的面包,何况在最初热衷于做烘焙的兴头上忍不住还买了各种各样的模具。今天与大家分享一款带馅的面包棒的家常做法,香甜松软,形状类似于国外长棍,口感又完全与之不同,静置法轻松出膜,下面有详细配方,值得收藏备用,也可以做成牛角包或者吐司等你喜欢的其它形状的面包。

  做西式面包与做馒头花卷之类的中式面食有几个不同的地方:第一、做面包一定要用高筋面粉,中式面食用普通面粉也就是中筋面粉即可。有人会抬杠,用普通面粉也可以做面包,严格地说做出来的面包是面包的形状、烤馒头的味道。第二、做面包揉面的时候一定要揉出膜,做出来的面包才好吃。特别喜欢一层一层撕着吃的感觉。即使是使用高筋面粉,如果没有揉出膜,做出来的面包味道欠佳,感觉介于面包和馒头之间吧,面做中式面食,只要把面团揉光滑,就能做出来好吃的馒头和花卷。第三、做面包的时候要放黄油或者无味的植物油,哪怕减量少放,但不能不放。做馒头花卷通常是不放的,但是也有人说放点油蒸出来表面更有光泽度,并且和面的时候不沾手,可以根据个人爱好和习惯自行选择。

  面团:高筋面粉400克,白砂糖30克,鸡蛋2个,纯牛奶200克,玉米油20克,盐2克,酵母4克

  1.首先把2个鸡蛋打入盆中搅打均匀,倒入180克纯牛奶,依次加入2克盐、30克白砂糖化开,加入400克高筋面粉,搅拌成面絮状,下手揉成面团即可,不必追求光滑,试试静置法的神奇效果。装到保鲜袋里常温静置2小时以上或者放冰箱冷藏一晚(大约8-10小时),根据自己的时间来选择。

  2个鸡蛋去皮净重为100克,如果你的鸡蛋大小不同要相应增减牛奶的重量(鸡蛋如果少几克,牛奶就多放几克;鸡蛋如果多几克,牛奶就少放几克)。

  我是提前一晚和面的面团,放冰箱静置将近10个小时,用手轻轻地拉面团,已经能拉出粗膜了。无需拼命地揉,静置法能促进面筋自动形成。

  用20克牛奶把4克酵母化开,把面团分成小块(如果用面包机揉,就放到面包机的桶里,如果用手揉,就放到和面盆里。我用的是面包机,解放双手。)倒入牛奶酵母水,加入20克玉米油,揉到完全融合并且光滑,取一块面团,能轻松地拉出薄膜了。

  这是发酵好的样子,目测大约是原来的两倍大,手指蘸干面粉按一下,不塌陷不回缩,拉开内部全部是细密的蜂窝状组织,就是发酵的恰到好处。

  充分按压揉搓排气,搓成长条,分成自己喜欢的大小,我经常是分成8-10份,由于时尚量达到了80%,面团比较软,所以形状不太好看,不过这只是一个过程,成品还是很漂亮的。

  取一个面团,按压一下,用擀面杖擀成长椭圆形,均匀地抹上豆沙馅,这个过程用小勺子的底部操作还是比较方便的,不必再用刮刀了。

  从长的一边卷起来,顺着面片的劲儿自然地卷起来,不要太松也不要太紧,到另一边的时候,要压薄边缘,使其贴合紧实,二次发酵的时候不会裂开。

  放到蒸锅中盖上盖子放至微温,撕开一个看一看,咬上一口尝一尝,松软香甜,低油低糖更健康,配方和做法都分享给你了,喜欢你也动手做吧。