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乐动体育app下载:法棍面包这么硬为什么还有人喜欢吃呢?

发布时间:2022-04-28 04:35:32 来源:乐动体育sports 作者:乐动app下载安装  

  法棍外观简单,味道特殊,但制作难度较大。这是对一个大师的技能和基本功的巨大考验。让师傅练棒面包,就能体会师傅的工龄和技能。看似简单的事,其实很难!

  我怎么做法棍面包?首先要了解法棍的性质:法棍表面干燥,有裂纹,有裂纹,有完美的刀口,内部组织柔软湿润,呈蜂窝状。做这些点说明你的法式面包基本是成功的,但是这些点很难做。

  法国面包的制作从配料开始。一般干料和湿料分开称,但法棍面包的酵母需要分开称,因为法式面包的水温要求比较低。如果加入酵母和干粉一起搅拌,酵母的发酵活性低,发酵慢。

  法国面团在搅拌好的温度不能超过25。因此,搅拌面团时应控制水温。基础发酵在室温28下进行约1小时,发酵过程中面团温度较低。为了使发酵温度均匀,使面团强化面筋,在发酵过程中将面团翻一两次。发酵面团有弹性。

  长棍面包通常在表面撒上低筋面粉,然后用刀刃烘烤。七刀是用70厘米长的棍子画的,五刀是50厘米长的,三刀或一刀是30厘米长的。法式刀口很讲究,要求破皮不碎肉。烘焙法棍也很关键。烘焙时喷蒸汽使面包皮酥脆,使面团膨胀有光泽。

  原料准备:高筋面粉200克,低筋面粉50克,水145克,盐5克,酵母6克

  2.将酵母放入小孔中,加水,用手慢慢搅拌;另一个小孔加盐,用手揉面团,直到面团表面光滑,不接触桌面(面团最终温度为23~25摄氏度);

  3.将揉好的面团放入锅中,室温下醒发30分钟至1小时;第一次醒发后,面团已经开始膨胀,表面光滑,可以清楚地看到面筋组织形成薄膜;

  6.第二次醒发后,将面团分成55厘米长的长条,放在覆盖有烤纸的干燥网上;

  9.在预热到250摄氏度的烤箱中烘烤20分钟(烘烤前向烤箱中喷水,模拟蒸汽烤箱的环境,有利于脆皮的形成)

  标准法棍重约250克,长55厘米。美丽的法棍有几个标准首先,它是一个良好的觉醒状态,一个美丽的刀刃,一个乳白色的面包心,以及不同大小的不规则毛孔。面包芯有光泽,外皮酥脆,颜色均匀。

  11.如何切法棍? 法国人分法棍基本上有两种方法第一,用锯齿刀切片或分段。另一种是直接用手掰成小块。返回搜狐,查看更多